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过桥米线的做法二?南昌象湖金沙二路过桥米线

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过桥米线的做法二?南昌象湖金沙二路过桥米线

配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。

1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可。

2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)

3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种。切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)

4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了

5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

1、原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

2、第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。

3、第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。

4、第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。

5、第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)

6、第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

7、第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

8、第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。

9、第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……

米线适量(米线的量根据自己喜好),豆腐干一片,青菜一根,香菜2根,紫菜适量

菜籽油30克(比平时炒菜量多一倍),豆腐丁,肉末50克,蒜半头,生姜一小块,辣椒酱3小勺,花椒粉10克,盐适量,鸡精5克,其他了选择材料,豆腐皮少许,白胡椒适量,麻辣粉适量,油泼辣子适量,肉末50克

1、食材准备:选择比较细的米线,凉水提前泡2-3小时(如果不泡,直接煮,注意别煮过了),豆腐干(或者豆腐),青菜,辣椒酱等。

2、准备工作:豆腐皮洗干净,切成很细的丝,香菜切碎,小香葱切碎,蒜,姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁,如果选择豆腐,就用老豆腐,老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热,油量要多一点,倒肉肉末煸炒变色,加入姜末,辣酱酱,蒜末,翻炒至锅内出红油,这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁,油炸,翻炒的过程加入鸡精,花椒粉,可以不放盐,因为辣椒酱里面有盐,不然会很咸,酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开,放入提前泡好的米线,冒一下就捞出。选择的米线不同,在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝,青菜煮熟备用,可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中,放入青菜,豆腐皮,紫菜,香菜,香葱,炒好的酱,麻辣粉,鸡精,盐,白胡椒,倒入清汤(有鸡架熬的汤更好)

9、喜欢的可以加入油泼辣子,就可以吃了。

云大理古城著名的"再回首"米线是一道以米线为主要原料的特色小吃。以下是一种常见的再回首米线的做法:

-鸡腿肉或鸡胸肉:适量,切丝或切块

1.将干米线用清水浸泡大约30分钟至软化,准备好其他材料。

2.烧一锅水,将米线放入煮1-2分钟至熟透。然后将其过冷水,沥干备用。

3.打鸡蛋,加入少许盐和花椒粉,搅拌均匀。

4.热锅,加入适量的食用油,倒入蛋液煎成鸡蛋饼,切成细丝备用。

5.另起锅,倒入适量的食用油,放入鸡肉丝煸炒至变色。

6.加入豆芽和素豆皮(或豆腐卜)继续炒熟。

7.放入煮熟的米线,加入酱油、盐和花椒粉翻炒均匀。

8.加入适量的水,盖上锅盖,小火煮2-3分钟,直至米线吸收足够的汤汁。

9.盛碗时,撒上青蒜段,拌入适量辣椒油,搅拌均匀。

10.可根据个人喜好,撒上一些芝麻酱,再放上香菜或莳萝进行装饰。

再回首米线是一道简单美味的云南小吃。在制作时,可以根据个人喜好和口味调整材料的份量和加减。享用时,可以根据个人喜好添加一些酸辣小菜或葱花等配料,以增加风味。

天下没有免费的午餐,真正做法和配方得花钱,不愿意花钱就百度喽。

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